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新开张的早餐店,看到都让人心酸新手开饭店,怎么做好开业活动?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-23  浏览次数:202
核心提示:亲爱的朋友们大家好我是王顺杰老师,今天给大家分享最新一期的商业知识。在餐厅生意不好的时候,很多老板首先想到的就是:是不是

亲爱的朋友们大家好我是王顺杰老师,今天给大家分享最新一期的商业知识。


开餐馆没顾客没生意怎么办?不靠卖菜品也能盈利百万的核心

在餐厅生意不好的时候,很多老板首先想到的就是:是不是该搞点营销活动引流呀。


其实在没找到生意不好的原因之前,营销做得越好、力度越大,反而对餐厅的伤害越大,因为你可能把自身的问题,暴露给更多的顾客了。

而正确的做法应该是:找出生意不好的原因,然后对症下药。当然,生意不好的原因很多,但我们今天暂时把它总结为这4点。然后再逐个分析,找出解决方案。

1、餐厅位置不好

2、餐厅环境不好

3、餐厅菜品原因

4、餐厅服务不好

一、餐厅位置不好

餐厅生意不好,餐饮老板首先要分析的就是,是否是餐厅位置不好。如何判断呢?

从你的竞争对手身上看,如果其他餐厅的生意一样都很差,那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。但是如果别的餐厅生意不错,每天的人流也不少,但是顾客就是不进你的店,那就说明你的选址没问题,是存在其他问题。

如果分析之后,发现的确是选址不好,怎么办?

那你只有两个选择了,一是,早点关门,减少不必要的损失。

二是,做改变再尝试下。

做什么改变?“人无我有”,打造独一无二的特色,这个很难,但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下,看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

二、餐厅环境不好

如果选址没问题,那就再看看是不是你环境不好,导致顾客不进店的。餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。

首先,最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁?谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是,你店内的设计和氛围,有让顾客进店的欲望吗?


有的餐厅一旦生意不好,就开始笼罩上低气压的气场,店内冷清、死气沉沉不说,连服务员也无精打采,这又怎么能吸引顾客进店呢?

这时候,我们就要消除这种“生意不好”的磁场,自己营造一种“兴隆感”,让顾客一看就想进店。那么如何营造兴隆感呢?

✔1、你可以利用光让门店温暖起来,光线,直接影响顾客的感受。白天,塑造一种自然、舒畅随意的感觉,不给顾客制造压力;晚上,塑造温暖通透的光,吸引顾客进店。

✔2、明档外置,可以呈现出一种现做现卖的热闹氛围 ,顾客看见诱人的产品,自然会想进店。


✔3、多种宣传元素的铺排和融合。店外挂上横幅、活动海报,店内展示产品视频以及与产品相关的元素,都能展现店面的兴隆,吸引顾客进店。


✔4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹,在引领顾客落座时,先安排靠窗的位置,这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

三、餐厅菜品原因

餐厅生意不好,产品因素占的比例最大,因此你也要去分析是否是自己的产品出了问题。

1、菜品同质化严重,无优势?

现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有独一无二的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?

如何解决?那就做到“人有我优”,打造属于自己的特色。比如在产品原材料上,同样是羊肉串,别人用的是一般的羊肉,而我采用的草原上的运动羊,而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就拉出差距,打造自己的特色了是不是?


2、菜品价格太高?

价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大,顾客第一次来了,可能就不会来第二次了。


价格定高了就要及时调价,调价有两种方式:

一种是直接降价换菜单,该改就改,整体价格都偏高,那只有重新换菜单,价格怎么调?

一是要收集竞争对手和周边餐厅的菜单,特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究,光收集还不够,还得去吃,去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

二是认真核算自己餐厅菜品的单品成本,要是单品成本过高,那就要寻找原因,找不到原因或成本降不下来,可以考虑撤换该菜品。

另一种是调价方式是原价不调,但增加小份品种,这种方法主要针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅。

3、菜品太久未更新,顾客厌倦

从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃5-7次,基本就会腻了,所以我们要不时的对菜品进行升级迭代。可以从口味升级、视觉呈现、体验感方面出发,简单来说,就是一个菜把它变出不同的味道和不同的吃法,给顾客创造新鲜感。

除此之外,你也可以适当研发新品。自创新菜式,但是注意一定要适合当地口味,否则也不会受顾客喜欢。

四、餐厅服务不好

餐厅经营过程中,除了菜品、环境以外,另一个吸引顾客进店的因素就是餐厅的服务了。

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流,菜品好吃,环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?

可能我们做不到海底捞那么优质的服务,但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务,给顾客更好的体验。

细节1:热情与笑脸

当我们走进餐馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉跟职业笑容不太一样,看起来很热情,很有感染力,让人心情愉悦。而不是一进店就面无表情或者爱答不理的,面对这样的服务,再好的饭菜也会减分。


细节2:点菜

在顾客点菜时,不要太过冷漠,顾客问什么都不理。也不要太过“积极”,一上来就给顾客推销这,推销那的。正确的做法应该是,适当的为顾客介绍产品,适时提醒顾客点菜不要过量。

细节3:餐桌时时保持清洁

餐厅服务员要懂得眼观六路,耳听八方。当发现餐桌上有杂物,便会马上过来清洁、收拾,更换新盘子,而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

细节4、很懂得“主动”

主动问有什么需要帮助的,并表明你随时都在,随时需要随时招呼,适当的做一些就餐的建议,比如说建议您可以先放这个口味会好一些。


当然好的服务还体现在很多细节的地方,但总的来说,都离不开4点:热情、友好、方便、周到。

中|国最顶级营销大师、中|国免费盈利模式创始人王顺杰老师为你一一帮助你破解难题、帮助你解决难题

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各位企业家各位老板,如果你现在缺少客户,如果你的产品卖不出去,你一定要联系王顺杰老师,他的营销智慧一定能帮助你改变现状。


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